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【擂茶百科】擂茶的材料與功效?怎麼沖才好喝?一篇帶你認識擂茶大小事!

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《文章目錄》

  • 擂茶的介紹與歷史背景
  • 傳統、現代擂茶的作法與應用
    • 傳統擂茶的材料與做法
    • 現代擂茶的材料與做法
  • 擂茶的功效&注意事項
    • 擂茶對身體的好處
    • 飲用注意事項
    • 擂茶保存方式
  • 沖泡擂茶的方式
  • 三款現代擂茶調飲推薦
  • 擂茶的三國起源介紹
  • 傳統擂茶的用具及製作

除了咖啡,喝台灣茶也是當今潮流,茶已不再指專用茶葉沖泡的飲品,早在 1800 年前就被發明的「擂茶」,將綠茶粉融入穀物的大地風味,是全世界最早的調飲茶,隨著時代演變出更多元的風貌。今天「吾榖茶糧 SIIDCHA」將會帶大家認識「擂茶」的由來、材料作法、主要功效、沖泡方式,還有推薦的個性擂茶調飲,繼續往下看吧!

擂茶的介紹與歷史背景

擂茶最早源於客家文化

擂茶的主要材料為:茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果。最早源於客家文化,西晉末年五胡亂華,客家人歷經五次大遷徒,先將五穀雜糧炒熟放背包,擂茶的主原料『玄米』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便,不易長米蟲。逃難途中餓了渴了,就以堅硬擂棍磨粉泡水食用,既可充飢又能解渴,因此最早的擂茶,其實是客家人的逃難餐!

時間拉到民初,當時台灣正值物質缺乏,客家人的嬰幼兒時期仍以擂茶取代奶水。因此當時,擂茶也是早年客家人長輩牙齒不好、還沒有牙齒的嬰兒時期的主食替代品。

 

傳統、現代擂茶的作法與應用

擂茶的歷史背景發展雖然十分悠久,但現在我們常喝的擂茶是改良過的「現代擂茶」,口味變化較豐富,應用也更有樂趣。傳統擂茶與現代擂茶的最大差別在於材料,以下將詳細說明:

傳統擂茶基本材料和作法:

因逃難時發展出方便攜帶的食物,將炒熟的五穀雜糧,以堅硬擂棍磨粉食用,其他的食材因時令、地點的不同而就地取材,主要為嬰幼兒和牙齒不好的長輩的食品。

現代個性擂茶的材料和作法:

以少量綠茶葉、花生、芝麻為主料,加入堅果和五穀雜糧,依序倒入「擂缽」中,用「擂棒」磨至細糊狀。佐以香料、青草製成糊狀,再加入膨發米粒。為了研磨得夠細,過程中需要逐次加入少量的開水。擂好的茶,彷彿帶有海苔與穀物香氣的抹茶。現代擂茶不僅可以純飲,加牛奶、加咖啡、加酒釀、打冰沙或冰淇淋都可以激盪出擂茶的無限可能。

製作擂茶的材料與器材

擂茶的材料以綠茶、花生、芝麻為主

「吾榖茶糧 SIIDCHA」有出擂茶的 DIY 包,大家都可以在家裡享受製作擂茶的樂趣!(點上圖查看商品)

擂茶的功效&注意事項

擂茶有什麼好處?

有句客家諺語:「每天三碗擂茶、保您活到九十八」擂茶是具有生津止渴、去疲解熱療效的一種飲食,因客家人多處於崇山峻嶺、多瘴癘之氣的環境,擂茶的文化主要由客家人傳承下來。

現代的擂茶含研磨成末的綠茶,富含維他命 C,另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果,容易吸收,就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。

飲用擂茶的注意事項

1.由於擂茶富含多種豆類、五穀茶糧、堅果與綠茶,富含高纖維,對腸胃道的蠕動是好的,但也因內含豆類,故對於腸胃功能不好或有脹氣時,建議暫時酌量飲用。

2.擂茶中綠茶含少量咖啡因的成份,有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的孕婦及孩童,建議避免或減少含咖啡因飲品的飲用。

擂茶的保存方式:

研磨好的擂茶粉,保存在一般夾鏈袋,由於台灣氣候潮濕,開封後盡可能將空氣擠出,常溫保存約兩個月,盡快食用完畢。只要花點時間預先製作,就可以一次為自己準備數天份的擂茶,非常經濟和健康!

 

沖泡擂茶的方式

擂茶的沖泡方式與喝擂茶的功效

沖泡擂茶的重點:

1.沖泡溫度盡可能高溫 95°C 以上(擂茶美味關鍵,決定高溫是否將穀物香氣沖開)

2.配合季節,注意溫壺的溫度(冬天熱水沖入冷壺,溫度下降也會影響風味)

3.擂茶香散發之前的掌握,兩個關鍵要素「溫度、水量」,很重要

4.搭配牛奶挑選建議,沖泡鮮奶時,以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選

5.熱沖後立即品飲,由於綠茶抗氧化程度高,沖調時須考量 5 分鐘後的風味變化

擂茶主要沖泡方式:美味不敗的「熱沖法」

1. 溫杯:一般準備的茶器是室溫,因此必須事先熱水高溫溫杯,這個小動作非常重要

2.將擂缽研磨成擂茶粉末(或採用已研磨好的擂茶粉)

3. 先水後粉:準備 200cc  95°C 以上熱開水至茶器中,再倒入擂茶粉 30 g

4. 將準備好的攪拌棒,充分攪拌均勻。再加入膨發米粒妝點。

就這麼簡單!重點在於使用底蘊好、風味豐富的綠茶,以及紀錄每次製作個人偏好的風味,以調整時間、水量。啜飲擂茶時,可聯想到綠豆、堅果香氣、甜感明顯,並帶有綠茶清香柔潤、回甘香氣。

 

擂茶的其他沖泡建議:

◎ 如果想做冰飲

可依照熱沖法,將水量降低一半(100cc:30g 擂茶粉)再加入冰塊。也可加入蜂蜜、甜酒釀更香甜。

◎ 如果想做鮮奶、咖啡調飲

喜歡加鮮奶、咖啡等調飲飲用(沖泡鮮奶時以不易遇熱變性的低溫殺菌牛奶為首選)可依照熱沖法,將水量降低一半(100cc:30g 擂茶粉)再加入鮮奶、咖啡或豆漿飲用。亦可加入氣泡水、冰沙機或冰淇淋,風味更佳。

三款現代擂茶調飲推薦

擂茶的沖泡方式、擂茶調飲

◎ 酒釀感的擂茶推薦:無糖客家擂茶+甜酒釀

風味描述:帶有淡淡綠豆、芝麻與堅果香氣,湯色為淡綠色,滋味鮮甜並富有活力。
個性建議:建議搭配甜酒釀,會散發出輕發酵甘醇的口感與淡淡芝麻香。

◎ 花香、蜜香與熟果香擂茶:莓果東方美人茶擂茶

風味描述:帶有濃郁天然花香、蜜香與草莓熟果香氣,湯色為琥珀色 。
個性建議:建議搭配煙燻烏梅、黑醋栗等蜜餞氣息,發出熱帶水果與草莓的酸甜風味。

◎ 炭焙可可香擂茶推薦:可可鐵觀音擂茶

風味描述:具有獨特炭焙熟果香氣,茶湯橙紅,杯底留香,具醇厚飽滿滋味 。 
個性建議:非常適合加入鮮奶,製作拿鐵飲用。熟果香氣有鮮明獨特的黑巧克力或可可香氣。

 
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